Plätzchen Ausstecher: 7 Sets im Vergleich nach Material

Ausstechformen kauft man einmal und benutzt sie zwanzig Jahre. Oder man kauft das billigste Set, ärgert sich über verbogene Sterne und Rostflecken und kauft im nächsten Advent neu. Der Unterschied liegt selten im Preis, sondern im Material und in der Form der Motive. Diese Kaufberatung für Plätzchen Ausstecher erklärt, was Edelstahl, Weißblech und Kunststoff können, welche Größen sich im Alltag bewähren und wie viele Formen du wirklich brauchst. Dazu kommen sieben Sets im Vergleich, vom Klassiker mit 25 Teilen bis zur Gebäckpresse für alle, die gar nicht ausrollen wollen.

Die Preise stammen aus den Produktkarten in diesem Beitrag und koennen sich inzwischen geaendert haben. Die Links sind Werbelinks.

Edelstahl, Weißblech oder Kunststoff: Welches Material ist das beste?

Die drei Materialien unterscheiden sich in Schärfe, Stabilität und Pflege. Für Erwachsene, die regelmäßig backen, ist Edelstahl die sinnvollste Wahl. Für kleine Kinder kann Kunststoff besser sein.

Weißblech ist verzinntes Stahlblech. Solange die Zinnschicht hält, rostet nichts. An der Schnittkante und an der Lötnaht ist sie aber dünn, und genau dort bilden sich nach einer Nacht im Spülwasser braune Punkte. Wer Weißblech kauft, sollte die Formen direkt nach dem Backen kurz abspülen und im noch warmen, ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.

Bei Edelstahl lohnt ein Blick auf die Verbindung. Punktgeschweißte Formen halten, geklebte oder nur überlappende Nähte gehen bei festem Teig auf. Steht im Angebot „formstabil“ oder eine Materialstärke, ist das ein gutes Zeichen.

Welche Größe ist sinnvoll?

Standard sind 4 bis 6 cm an der breitesten Stelle. Kleinere Formen ergeben mehr Plätzchen, kosten aber deutlich mehr Zeit beim Ausstechen und Umsetzen. Größere Formen sind schnell, brauchen länger im Ofen und brechen leichter.

Die Tabelle rechnet mit einem Mürbeteig aus 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker und einem Ei. Das sind rund 650 g Teig. 4 mm dick ausgerollt ergibt er etwa 1.350 Quadratzentimeter Teigfläche. Zwischen den Formen bleibt immer Teig stehen, den du nicht endlos neu ausrollen kannst. Deshalb sind etwa 15 Prozent Verlust eingerechnet.

Die Zahlen gelten für kompakte Formen wie Kreis oder Herz. Sterne und Tannen haben bei gleicher Breite weniger Fläche und ergeben etwas mehr Stück. Ein Rechenbeispiel: Du willst für eine Kita-Gruppe mit 20 Kindern je drei Plätzchen backen. Mit Formen von 5 cm reicht ein Grundteig knapp. Mit Formen von 8 cm brauchst du die dreifache Teigmenge.

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Wie viele Formen braucht man wirklich?

Weniger, als die Sets nahelegen. In einem Set mit 25 oder 30 Teilen benutzt du nach zwei Jahren immer dieselben sechs: Stern, Herz, Tanne, Kreis, Mond und eine Figur für die Kinder. Der Rest liegt in der Dose.

Schau dir die Motive vor dem Kauf genau an. Alles mit dünnen Fortsätzen macht Ärger: das Geweih vom Rentier, die Beine vom Elch, der Schweif der Sternschnuppe. Diese Stellen reißen beim Herauslösen ab oder werden im Ofen dunkel, bevor die Mitte gar ist. Gute Motive haben keine Stelle, die schmaler als 1 cm ist.

Sinnvoller als viele Motive sind gleiche Motive in mehreren Größen. Drei Sterne in 4, 6 und 8 cm lassen sich zu Tannenbäumen stapeln, und der kleine Stern sticht bei gefüllten Plätzchen das Fenster in den Deckel.

Was ist bei Ausstechern für Spitzbuben und Terrassen anders?

Gefüllte Plätzchen bestehen aus einem Boden und einem Deckel mit Loch. Dafür brauchst du zwei Formen: eine für den Umriss mit etwa 5 cm und eine kleine für das Fenster mit 1,5 bis 2 cm. Spezielle Linzer-Ausstecher kombinieren beides. Du stichst Boden und Deckel mit demselben Ring und setzt für den Deckel ein kleines Motiv ein.

Bei Terrassenplätzchen stapelst du zwei bis drei Größen desselben Motivs mit Gelee dazwischen. Hier zählt, dass die Größen zueinander passen: Jede Stufe sollte rundum 5 bis 8 mm kleiner sein als die darunter. Sets für Terrassen sind genau darauf abgestimmt. Mit zusammengesuchten Einzelformen klappt das selten.

Wie steche ich sauber aus?

1. Teig kalt verarbeiten. Mürbeteig gehört nach dem Kneten mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Hol immer nur ein Drittel heraus. Warmer Teig klebt in der Form und verzieht sich beim Umsetzen.
2. Gleichmäßig ausrollen. 3 bis 4 mm für einfache Plätzchen, 2 bis 3 mm für gefüllte. Zwei Holzleisten oder ein Nudelholz mit Abstandsringen sorgen dafür, dass alle Plätzchen gleichzeitig fertig sind.
3. Form in Mehl tauchen. Ein Teller mit etwas Mehl neben dem Brett reicht. Alle drei bis vier Stiche neu eintauchen, bei filigranen Formen jedes Mal.
4. Gerade drücken, nicht drehen. Drehen verzieht das Motiv. Drück senkrecht durch und ruckle höchstens leicht seitlich.
5. Dicht an dicht setzen. Fang am Rand an und setz die Formen mit 2 bis 3 mm Abstand. So bleibt wenig Rest.
6. Reste höchstens zweimal verkneten. Mit jedem Ausrollen kommt Mehl dazu, und der Teig wird zäher. Die Plätzchen aus der dritten Runde sind sichtbar härter.
7. Gleiche Größen auf ein Blech. Kleine Sterne neben großen Tannen verbrennen, bevor die Tannen durch sind.

Ein passendes Rezept mit acht Varianten steht im Beitrag Plätzchen aus einem Grundteig.

Wie pflege und lagere ich Ausstechformen?

Edelstahl und Kunststoff dürfen in die Spülmaschine, am besten im Besteckkorb oder in einem Wäschenetz, damit kleine Teile nicht auf die Heizstäbe fallen. Weißblech spülst du von Hand in warmem Wasser ohne Einweichen. Trockne es sofort ab und stell es 10 Minuten in den Ofen bei 50 Grad oder in die Restwärme. Kunststoff gehört nicht in den Ofen.

Zum Lagern eignet sich eine Blechdose oder ein Schraubglas. Lose in der Schublade verbiegen dünne Formen unter anderen Küchenhelfern. Leichte Dellen in Metallformen lassen sich über einem Kochlöffelstiel wieder rund drücken.

Plätzchen Ausstecher: 7 Sets im Vergleich

Die Auswahl reicht vom großen Weihnachtsset bis zum Spezialisten. Stückzahlen und Materialien sind Anbieterangaben aus den Amazon-Angeboten.

Original Kaiser Ausstechformen Weihnachten, 25-teilig

Das klassische Weihnachtsset mit 25 Formen von einer Marke, die auch Backformen herstellt. Für unter 9 Euro bekommst du Sterne, Herzen, Tannen und Figuren in einer Dose. Als Grundausstattung für einen Haushalt reicht das vollständig.

Der Haken: Der Anbieter nennt im Titel kein Material. Prüfe im Angebot, ob es Weißblech oder Edelstahl ist. Bei Weißblech gilt: nicht einweichen und sofort trocknen.

FANXIYA Ausstechformen Weihnachten aus Edelstahl, 24 Stück

24 Weihnachtsformen aus Edelstahl. Edelstahl rostet nicht und darf in die Spülmaschine. Preislich liegt das Set gleichauf mit dem Kaiser-Set und ist die bessere Wahl, wenn du nach dem Backen nicht jede Form einzeln abtrocknen willst.

Der Haken: Bei großen Sets von wenig bekannten Marken sind oft filigrane Motive dabei, die leicht verbiegen. Rechne damit, dass du nur einen Teil regelmäßig nutzt.

BekkiB Ausstecher Terrassenplätzchen, 12er-Set aus Edelstahl

Zwölf Formen aus Edelstahl in vier Motiven: Herz, Stern, Blume und Kreis, jeweils in abgestuften Größen. Genau das brauchst du für Terrassenplätzchen. Die kleinen Größen stechen außerdem das Fenster für Spitzbuben. Für knapp 6 Euro ist das die vielseitigste Ergänzung zu einem Weihnachtsset.

Der Haken: Weihnachtsmotive wie Tanne oder Glocke fehlen. Als einziges Set ist es etwas nüchtern.

Linzer Ausstecher 5 cm, 9-teilig, Edelstahl

Ein Set für Spitzbuben: ein Basisring mit 5 cm und acht kleine Motive für das Fenster im Deckel, laut Anbieter aus poliertem, formstabilem Edelstahl. Boden und Deckel werden mit demselben Ring gestochen und passen deshalb genau aufeinander.

Der Haken: Für das, was es kann, ist es teuer. Dieselbe Arbeit erledigt ein runder Ausstecher mit 5 cm plus ein kleiner Stern. Das Set lohnt sich nur, wenn du viele gefüllte Plätzchen bäckst.

Ausstechformen Waldtiere aus Edelstahl, 10 Stück

Zehn Waldtiere aus Edelstahl. Der Vorteil: Du kannst sie das ganze Jahr nutzen, für Kindergeburtstage, Brotzeit-Brote oder Käsescheiben. Für das Backen mit Kindern sind Tiere oft beliebter als Sterne.

Der Haken: Tiere haben Ohren, Beine und Schwänze. An diesen dünnen Stellen bricht der Teig leichter, und sie bräunen schneller. Roll den Teig hier lieber 5 mm dick aus.

Weihnachtsausstecher mit Stempel und Auswerfer, 8 Stück

Acht Weihnachtsformen mit Stempel und Auswerfer. Der Stempel drückt Gesicht oder Muster in den Teig, der Auswerfer schiebt das Plätzchen auf das Blech. Das spart das Verzieren und macht Kindern Spaß, weil das Motiv sofort sichtbar ist.

Der Haken: Das Muster bleibt nur bei Teig ohne Backpulver und bei gut gekühltem Teig erhalten. Geht der Teig auf, verschwimmt es. Die Stempel sind mit ihren Rillen mühsam zu reinigen.

MARCATO Gebäckpresse aus Aluminium mit 20 Formscheiben

Kein Ausstecher, sondern die Alternative dazu. Die Presse aus eloxiertem Aluminium kommt laut Anbieter aus Italien, hat 20 Formscheiben und eine einstellbare Keksgröße. Du drückst weichen Teig direkt auf das Blech und sparst dir Ausrollen und Reste.

Der Haken: Sie kostet so viel wie vier Ausstecher-Sets. Der Teig muss weich und frei von Stückchen sein, und er haftet nur auf einem kalten, ungefetteten Blech ohne Backpapier.

Welches Set für wen?

Wer noch nichts hat, kauft ein Weihnachtsset aus Edelstahl mit rund 25 Teilen und dazu das Terrassen-Set. Zusammen kostet das etwa 15 Euro und deckt einfache, gefüllte und gestapelte Plätzchen ab. Mehr braucht ein normaler Haushalt nicht.

Mit kleinen Kindern sind die Tierformen oder das Set mit Stempeln die bessere Ergänzung. Welche Aufgaben Kinder ab welchem Alter beim Ausstechen übernehmen können, steht im Beitrag Backen mit Kindern. Die Gebäckpresse ist etwas für Leute, die jedes Jahr große Mengen Spritzgebäck machen. Für drei Bleche im Advent lass sie weg.

Große Formen ab 8 cm haben übrigens einen zweiten Nutzen: Mit ihnen stichst du aus einem flachen Blechkuchen Herzen oder Sterne für den Kindergeburtstag. Ein passender Teig ist der Zitronenkuchen vom Blech aus der Liste schnelle Kuchen mit Zeitplan.

Typische Fehler beim Ausstechen

Der Teig bleibt in der Form hängen. Ursache ist fast immer Wärme. Die Butter im Teig wird ab etwa 20 Grad weich und klebt. Leg den ausgerollten Teig samt Unterlage 10 Minuten in den Kühlschrank und tauch die Form in Mehl.

Die Plätzchen verlaufen im Ofen. Das Blech war noch warm vom letzten Durchgang, oder der Teig enthält zu viel Butter für filigrane Motive. Arbeite mit zwei Blechen im Wechsel und lass das benutzte unter kaltem Wasser abkühlen.

Die Ränder fransen aus. Die Schnittkante ist stumpf oder verbogen. Bei Kunststoff ist das normal. Bei Metall hilft es, die Form einmal kräftig aufzudrücken, statt mehrmals nachzusetzen.

Was passt dazu?

Den Teig für die Formen liefert das Plätzchen-Grundrezept mit acht Sorten. Wenn jemand in der Familie kein Ei verträgt, findest du im Beitrag Backen ohne Ei einen Mürbeteig, der sich genauso ausstechen lässt. Und für den Nachmittag mit den Kleinen gibt es neun Backideen nach Alter.

Häufige Fragen

Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.

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