Plätzchen Rezept: 8 Sorten aus einem Grundteig mit Mengen

Acht Sorten auf dem Teller sehen nach einem ganzen Wochenende in der Küche aus. Tatsächlich stecken dahinter oft acht verschiedene Teige, acht Zutatenlisten und ein Berg Abwasch. Es geht einfacher: Ein gutes Plätzchen Rezept für Mürbeteig lässt sich mit einer Handvoll Zutaten in ganz unterschiedliche Richtungen drehen. Hier bekommst du den Grundteig nach der Regel 3 zu 2 zu 1, acht Sorten mit genauen Zusätzen, Backzeiten und Stückzahlen, einen Zeitplan für einen Backnachmittag und die Lagerzeiten, damit an Weihnachten noch alles mürbe ist.

Die Preise stammen aus den Produktkarten in diesem Beitrag und koennen sich inzwischen geaendert haben. Die Links sind Werbelinks.

Plätzchen Rezept: Wie geht der Grundteig?

Die Regel heißt 3 zu 2 zu 1: drei Teile Mehl, zwei Teile Butter, ein Teil Zucker. Dazu kommt ein Eigelb für Bindung und Farbe. Mehr brauchst du nicht.

Zutaten für etwa 55 Plätzchen mit 5 cm: 300 g Weizenmehl Type 405, 200 g kalte Butter in Würfeln, 100 g Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz.

1. Kneten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit kühlen Händen oder den Knethaken rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach 2 Minuten ist Schluss. Sobald der Teig zusammenhält, hörst du auf.
2. Kühlen. Teig zu einer flachen Platte drücken, in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Flach kühlt schneller durch als eine Kugel.
3. Ausrollen. Portionsweise auf wenig Mehl oder zwischen zwei Lagen Backpapier 3 bis 4 mm dick ausrollen.
4. Ausstechen. Formen dicht an dicht setzen und die Plätzchen mit 1 cm Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen.
5. Backen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder gerade Farbe annehmen.
6. Abkühlen. 2 Minuten auf dem Blech lassen, dann mit dem Papier auf ein Gitter ziehen. Heiß sind die Plätzchen weich und brechen.

Puderzucker macht den Teig feiner als Kristallzucker, weil er sich ohne Flüssigkeit löst. Mit normalem Zucker funktioniert es auch, die Plätzchen werden dann etwas knuspriger. Wer kein Ei verwenden will, ersetzt das Eigelb durch 1 bis 2 EL kaltes Wasser. Mehr dazu steht im Beitrag Backen ohne Ei.

Ein Plätzchen Rezept, 8 Sorten

Die Tabelle zeigt, was jeweils zum Grundteig dazukommt. Die Stückzahl gilt für einen ganzen Grundteig. Wenn du vier Sorten willst, machst du den doppelten Teig und teilst ihn in vier Portionen.

gratis für dich

Neue Ideen, einmal pro Woche

Kein Spam, jederzeit abbestellbar.

E-Mail-Adresse Ideen holen → Ja, ich möchte den Newsletter. Es gelten die Datenschutzhinweise. Double-Opt-In, jederzeit abbestellbar.

1. Butterplätzchen

Der Grundteig pur. Stich aus, was die Dose hergibt, und bestreiche die Plätzchen vor dem Backen dünn mit verquirltem Eigelb und Milch. Das gibt Glanz und hält Streusel fest. Bunte Streusel kommen vor dem Backen drauf, Zuckerguss und Schokolade erst danach.

2. Spitzbuben

Roll den Teig dünner aus als sonst, 2 bis 3 mm. Die Hälfte der Kreise bekommt in der Mitte ein Loch. Gebacken wird nur 7 bis 8 Minuten, die Plätzchen sollen hell bleiben. Gelee kurz erwärmen und glatt rühren, auf die Böden streichen. Deckel mit Puderzucker bestäuben und aufsetzen. Wer erst zusammensetzt und dann bestäubt, pudert das Gelee im Fenster weiß.

3. Engelsaugen

Roll aus je 15 g Teig Kugeln von etwa 2,5 cm. Setz sie mit 3 cm Abstand auf das Blech und drück mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde hinein. Tauch den Stiel vorher in Mehl. Füll die Mulde mit glatt gerührtem Gelee und back die Kugeln 10 bis 12 Minuten. Reißt der Rand beim Eindrücken, war der Teig zu kalt. Lass ihn 5 Minuten stehen.

4. Schwarz-Weiß-Gebäck

Teil den Teig in zwei Hälften und knete unter eine Hälfte 15 g Kakao und 1 EL Milch. Für Schnecken rollst du beide Teige zu Rechtecken von 20 x 30 cm aus, bestreichst das helle dünn mit Wasser, legst das dunkle darauf und rollst von der langen Seite auf. Die Rolle 30 Minuten kühlen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und 10 bis 12 Minuten backen.

5. Mandelkipferl

Knete 100 g gemahlene Mandeln und 1 EL Milch unter den Grundteig. Form Rollen von 1,5 cm Dicke, schneid 5 cm lange Stücke ab und bieg sie zu Hörnchen mit dünnen Enden. Back sie bei 175 Grad 10 bis 12 Minuten. Sie müssen hell bleiben. Wälz sie noch warm vorsichtig in einer Mischung aus 50 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker. Heiß brechen sie, kalt haftet der Zucker nicht.

6. Zitronenplätzchen

Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone kommt direkt mit in den Teig. Nach dem Backen und vollständigen Abkühlen rührst du 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einem dicken Guss und streichst ihn dünn auf. Der Guss braucht 2 Stunden zum Trocknen, erst dann dürfen die Plätzchen in die Dose.

7. Nusstaler

Knete 80 g gehackte Haselnüsse unter den Teig und form zwei Rollen mit 4 cm Durchmesser. Nach 60 Minuten im Kühlschrank oder 20 Minuten im Gefrierfach schneidest du 6 mm dicke Scheiben ab. Das ist die schnellste Sorte: kein Ausrollen, keine Reste. Die Rollen lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf frisch aufbacken.

8. Schoko-Orangen-Stangen

Orangenschale in den Teig kneten, fingerdicke Rollen formen und in 6 cm lange Stücke schneiden. Nach dem Backen und Abkühlen tauchst du beide Enden in 100 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre und legst die Stangen zum Trocknen auf Backpapier. Kuvertüre nur bei milder Hitze im Wasserbad schmelzen. Über 50 Grad wird sie nach dem Erstarren grau.

Wie plane ich einen Backnachmittag mit 4 Sorten?

Mit dem doppelten Grundteig aus 600 g Mehl schaffst du vier Sorten und rund 200 Plätzchen. Die Reihenfolge entscheidet, ob du in 3 Stunden fertig bist oder in 5.

Arbeite mit zwei Blechen im Wechsel. Ein heißes Blech lässt den nächsten Schub schon vor dem Ofen verlaufen. Zieh das Papier mit den fertigen Plätzchen ab und halt das Blech kurz unter kaltes Wasser.

Warum werden Plätzchen hart oder verlaufen?

Hart und trocken. Zu lange gebacken oder zu viel Mehl beim Ausrollen. Plätzchen aus Mürbeteig sind fertig, wenn nur der Rand leicht goldgelb ist. Die Mitte wirkt dann noch weich und wird beim Abkühlen fest. Jede Minute mehr macht sie härter. Zwischen Backpapier ausrollen spart das Streumehl ganz.

Verlaufen. Der Teig war zu warm. Butter wird bei Raumtemperatur weich, im Ofen schmilzt sie dann, bevor das Mehl Halt gibt. Stell das belegte Blech vor dem Backen 10 Minuten kalt, im Winter auf den Balkon.

Brüchig beim Ausrollen. Der Teig kommt zu kalt aus dem Kühlschrank oder wurde zu kurz geknetet. Lass ihn 10 Minuten liegen und knete ihn einmal kurz durch.

Unterschiedlich braun. Ungleiche Dicke. An der dünnen Stelle sind 2 mm in 6 Minuten durch, an der dicken brauchen 5 mm fast 12. Ein Nudelholz mit Abstandsringen löst das.

Wie lange halten die Plätzchen und wie lagere ich sie?

Mürbeteig hält lange, wenn er trocken und luftdicht liegt. Die Füllung bestimmt die Grenze.

Lager jede Sorte in einer eigenen Dose oder trenne sie mit Papier. Gefüllte Plätzchen geben Feuchtigkeit ab und machen knusprige Nachbarn weich. Sorten mit kräftigem Aroma wie Zitrone oder Orange färben geschmacklich auf alles andere ab. Sind Plätzchen zu hart geworden, hilft ein Apfelschnitz in der Dose für ein bis zwei Tage. Länger sollte er nicht bleiben, er schimmelt.

Wie viel Teig brauche ich für wie viele Leute?

Als Richtwert gelten 80 bis 100 g Plätzchen pro Person für einen bunten Teller. Ein Plätzchen mit 5 cm wiegt gebacken etwa 10 g. Ein Grundteig ergibt rund 550 g Gebäck und reicht damit für sechs Teller. Für einen Adventsbasar oder die Kita rechnest du umgekehrt: 100 Plätzchen sind knapp zwei Grundteige.

Wie sich die Stückzahl mit der Größe der Formen ändert, steht mit Tabelle im Vergleich Plätzchen-Ausstecher.

4 Helfer für die Weihnachtsbäckerei

Du brauchst kein Spezialgerät. Diese vier Dinge sparen aber bei jedem Blech ein paar Minuten und sorgen dafür, dass die Plätzchen gleichmäßig werden.

SUPER KITCHEN Nudelholz aus Edelstahl mit abnehmbaren Ringen

Ein Nudelholz aus Edelstahl mit abnehmbaren Ringen in mehreren Stärken. Die Ringe halten das Holz auf Abstand, sodass der Teig überall gleich dick wird. Das ist der einfachste Weg zu einem Blech, auf dem alle Plätzchen gleichzeitig fertig sind.

Der Haken: Die Ringe begrenzen die nutzbare Breite. Für große Teigplatten musst du in zwei Bahnen rollen. Edelstahl ist kalt, was gut für den Teig ist, aber er zeigt jeden Fingerabdruck.

Amazon Basics Backmatte aus Silikon, 2 Stück, 29,5 x 42 cm

Zwei Backmatten aus Silikon mit 29,5 x 42 cm. Sie ersetzen Backpapier auf dem Blech und lassen sich auch als Unterlage zum Ausrollen nutzen. Plätzchen lösen sich davon ohne Fett.

Der Haken: Mürbeteig bräunt auf Silikon am Boden etwas weniger als auf Papier. Schneid nie auf der Matte, und prüfe, ob das Maß auf dein Blech passt.

BekkiB Ausstecher Terrassenplätzchen, 12er-Set aus Edelstahl

Zwölf Ausstecher aus Edelstahl in vier Motiven und abgestuften Größen. Die großen stechen Böden und Deckel für Spitzbuben, die kleinen das Fenster. Für die acht Sorten oben reicht dieses eine Set.

Der Haken: Typische Weihnachtsmotive wie Tanne oder Engel sind nicht dabei.

Brandsseller Plätzchendosen aus Metall, 3er-Set

Drei runde, stapelbare Dosen aus Metall mit Deckel, laut Anbieter lebensmittelecht. Blech hält Plätzchen trocken und dunkel. Mit drei Dosen kannst du gefüllte, glasierte und einfache Sorten getrennt lagern.

Der Haken: Runde Dosen nutzen den Platz im Schrank schlechter als eckige, und für 200 Plätzchen aus dem doppelten Teig reichen drei Dosen nur knapp.

Was passt dazu?

Wenn Kinder mithelfen sollen, plane einfachere Aufgaben ein. Welche das je nach Alter sind, steht im Beitrag Backen mit Kindern. Die passenden Formen von Edelstahl bis Stempel vergleicht die Kaufberatung Plätzchen-Ausstecher. Und wer nur ein paar Plätzchen für zwischendurch will, liest unter Backen im Airfryer nach, wie ein kleiner Schub im Heißluftgerät gelingt.

Häufige Fragen

Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.

*Werbung · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen — für dich ohne Mehrkosten.